Der Paulbauernhof - Kuhmilchkäse von Familie Heinz

Frische Kuhmilch von der heimischen Weide wird auf dem Paulbauernhof im Herzen des Rupertiwinkels zu vielfältigen Käsespezialitäten verarbeitet

Neue und traditionelle Käsesorten aus eigener Weidemilch

Das Käsesortiment vom Paulbauernhof gibt es hauptsächlich im eigenen Hofladen in Saaldorf-Surheim. Die junge Bäuerin Christina Frangen engagiert sich mit Begeisterung für die Herstellung neuer und bewährter Käsesorten aus der eigenen Weidemilch. Schon die ältere Generation, Resi Heinz, hat sich einen guten Kundenstamm für hofeigene Produkte geschaffen. Für den Milchviehbetrieb mit ca. 40 Kühen, um die sich Johann Heinz jun. kümmert, ist die Vermarktung der selbst hergestellten Käsesorten ein wichtiges Standbein. 

Bauernkäse nach Tilsiter Art, Gouda, Rotschmierkäse, Bergkäse, würziger Morbier mit der typischen dünnen Holzascheschicht in der Mitte des Laibes, Camembert, mit Kräutern und Gewürzen verfeinerter Frischkäse – das Angebot von Jungbäuerin Christina kann sich sehen lassen. Das Wichtigste beim Käsen ist für sie die frische Milch, die sogenannte Morgenmilch. Diese wird ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe verarbeitet. Die Käselaibe werden während des Reifeprozesses von Hand gepflegt, das heißt mit einer Mischung aus Wasser, Salz und Rotschmierkulturen eingepinselt.