Wilder Kaiserschmarrn
125 g Bavaria blu der
Würzige, zerbröselt
320 g Weizenmehl 405
0,6 l Bergader Milch
6 Eigelb
6 Eiweiß
40 g flüssige Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Petersilie
Knoblauch
Creme fraiche oder Topfen
Pilze (Steinpilze, Kräutersaitlinge
oder Egerlinge)
eingelegte Preiselbeeren
knuspriger Speck
Das Weizenmehl mit Milch,
Eigelb, 1 Prise Salz, etwas Muskat und
Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren.
In der Zwischenzeit das Eiweiß steif
schlagen.
Unter den Grundteig Bavaria
blu-Brösel, Creme fraiche, flüssige Butter,
die frischen Kräuter und etwas gehackten
Knoblauch mengen. Die Pilze
putzen und in Scheiben schneiden.
Das steif geschlagene Eiweiß unter den
Grundteig heben und in einer heißen
Pfanne mit Rapsöl verteilen. Die Unterseite
goldgelb anbacken, wenden und
wenn die zweite Seite ebenfalls goldgelb
ist, den Schmarrn mit zwei Gabeln
zerzupfen und im Backofen kurz warm
stellen.
In der heißen Pfanne die Pilze mit
etwas Rapsöl kurz scharf anbraten und
mit Salz und Pfeffer würzen. Danach
den Schmarrn mit den gebratenen Pilzen
und dem Speck mischen und mit
den Preiselbeeren servieren.
REZEPT: BERGADER PRIVATKÄSEREI
REZEPTIDEEN FÜR ZUHAUSE: WILDER KAISERSCHMARRN Seite 71